北海道小樽のラーメン屋　【らーめんおたる蔵屋】

スープのこだわり

スープはゲンコツ、鶏がら、鶏のもみじなどのエキスをたっぷり出し、さらに煮干、帆立、昆布等の魚介のだしと合わせて、玉葱、人参、生姜、にんにくなどの野菜をさらに加え、約10時間くらい煮込みます。
火加減の調整が非常に難しく、熟練した人間が管理してやっと美味しいスープが出来上がります。

めんのこだわり

麺が出来上がってから、一定期間寝かせておきます。完全熟成させる為に温度と湿度の管理も徹底してやっており、お客様にお出しする時には丁度よいコシになっております。